鏡野ほろり

BAKED
SWEETS

素材を知り尽くしたパティシエの腕の集大成

 岡山県産の小麦粉や米粉を使い、アーモンドプードルはホールを自社で粉砕し、新鮮で風味豊かなものを使用しています。北海道の甜菜糖やたまごは近隣の養鶏場から直接買い付けるなど、一つ一つの素材を吟味し、ミキシング、オーブンでの加熱など、細心の工夫を凝らした製造工程と徹底した衛生管理で安定した美味しさをご提供しております。

とろける食感ショコラクッキー「鏡野ほろり」

WAKANAは、厳選した地元の食材にこだわり、美味しく安全で安心して召し上がっていただける菓子作りを目指し、とろけるショコラクッキー「鏡野ほろり」も完全自社手作りでお客様にお届けしております。チョコレートなのに・・・ほろほろと崩れる。クッキーなのに・・・とけて無くなる。そんな“新食感”を求め、開発されました!
洋菓子屋だからこそできる、こだわりの焼き加減でこれを焼き上げ完成させます。

津山産小麦「津山のほほえみ」と最高級ベルギー産
クーベチュールチョコレートの出会い

鏡野ほろりは、津山産小麦(津山のほほえみ)とベルギー産クーベルチュールチョコレートを使用し、焼き上げています。クッキーを作るうえで必ず必要となってくるのが、小麦粉。WAKANAのチョコクッキーに使用する小麦は、地元津山産小麦(津山のほほえみ)を使用することで、より柔らかく口の中で“ほろり”ととろける仕上がりとなっております。

とろける食感のフレーバーは、5種類。
・大人の味「スイート」
・濃厚なミルク味の「ホワイトミルク」
・南国の風味豊かな「マンゴー」
・甘酸っぱさが魅力の「ストロベリー」
・ほろ苦さの漂う宇治抹茶を使った「抹茶」

シリーズ

「パティシエが行く」〜旬素材を求めて農園へ〜

とろける食感ショコラクッキー「鏡野ほろり」 に使用している素材

津山産小麦「津山のほほえみ」

低タンパク質で、水分を加えても固まりにくい「ふくほのか」を使った「津山ロール」の生地は、ほかの小麦粉よりしっとりふっくら。また、固まりにくい性質を生かし、口の中でほどける食感を「鏡野ほろり」で表現しています。また、「津山ドーナツ」のもっちりしっとりした食感も「ふくほのか」ならでは。ふんわりしたおいしさを引き立てています。

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